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 [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur

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Raphaps3
L’optionnite aigueL’optionnite aigue
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MessageSujet: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mar 18 Juin 2013 - 19:38

Salut à tous ! 

Pas commun de voir un sujet comme ça ici hein? Laughing

Ba voila, comme certain d'entre vous le sait, je suis actuellement en apprentissage de chocolatier/confiseur. Hier et aujourd'hui était important : le passage de ce fameux CAP. Comme j'adore ce forum et sa communauté je souhaité faire partager ce moment Very Happy

Avant de commencer, je veux m'excuser au prêt du staff pour mon absence ces derniers temps sur le forum, révision oblige j'ai du faire un choix. Encore désolé, je vais essayer de me rattraper promis !  

Tout d'abord je vous présente le sujet auquel je suis tomber : 

1°) MASSE DE BASE 

- A partir de 125gr d'amande blanches (entière ou en poudre) réaliser une pate d'amande confiseur vanille.
- Cette pâte d'amande vous servira à confectionner des bonbons de chocolat carrés de 25mm (environ)
- Détailler, enrober.

2°) TREMPAGE


- A partir de la masse de base : 
    - Tremper 15 intérieurs pâte d'amande méthode glissée décor libre.
    - Tremper 15 intérieurs pâte d'amande méthode retournée décor fourchette 3 dents

3°) MOULAGE


- Réaliser une plaque de bonbons moulés en chocolat au lait garni de praliné
- Obturer la plaque et présenter les bonbons
- Réaliser un moulage simple (2 demi-formes) en chocolat de couverture noire, présenter un recto et un verso.

4°) PIECE CORMMERCIALE


- Confectionner une pièce commerciale sur le thème de la "fête des mères" (400gr maximum)
- Vous avez a votre disposition de la couverture noirre, lactée, ivoire ainsi que des colorants liposolubles

5°) CONFISERIE


- A partir de 500gr de purée de fraise, réaliser une pâte de fruit fraise.
- Couler, détailler et présenter à la commercialisation

6°) PRODUIT AU CHOIX DU CANDIDAT


- Réaliser une confiserie de sucre ou de chocolat sur une masse totale de 300 à 400gr

7°) PÂTISSERIE


- A partir de 250gr de crème, réaliser un entremets "Bavaroise au chocolat" (20cm de diamètre)
- 2 fonds de biscuit fourni par le centre.
- Pulvériser le dessus de l'entremet, velours pistolet.
Les décors doivent être à dominante chocolat sur le thème de "la fête des mères"
L'ensemble de la production devra être présenté et mise en valeur.



Durée = 9h30   Coef. Total = 14.


Comme vous pouvez le constater, je n'ai aucune recette de préciser, c'est au candidat de calculer la sienne. Les carnets avec les quantités d'ingrédiant sont autorisée, mais pas leurs progressions.

Mais maintenant assez de blabla, voici des photos Exclamation

Le matériels nécessaire : 



La précision de mes thermomètres -> mesuré sur de l'eau bouillante (indispensable à tout bon chocolatier/confiseur)






L'ensemble de toutes mes préparations réalisées : 



Plus en détails : 
L'ensemble de mes bonbons moulés et trempés, ainsi que les deux moulages, recto et verso : 



Mes pâtes de fruits à la fraise : 



Ma confiserie au choix : j'ai choisi de faire des guimauves à la menthe Get27



Ma pièce artistique sur le thème de la fête des mères : 



Mon entremet bavaroise chocolat : (sur la photo il est découpé, c'est en fait le jury qui la tailler pour en vérifier la consistance de la mousse)



Voila voila, Merci de m'avoir lu !  
N'hésitez pas à réagir ou à me poster des questions Very Happy

Raph'
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Doumé
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mar 18 Juin 2013 - 19:47

Salut Raph´

Chapeau l'artiste super

Si tes réalisations sont aussi goûteuses qu'elles sont belles, ça devrait passer comme une lettre à la poste.

Merci, ça me donne envie de chocolat maintenant riredebile

Dom.

_________________
Bref comme dirait Pépin la terre est ronde et on peut pas censored dans les coins.
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yvou911
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mar 18 Juin 2013 - 19:51

salut
j'en salive applaudissement

yvou911.
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Raphaps3
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mar 18 Juin 2013 - 19:55

Salut, 

merci pour vos réponses Smile

A vous dire la vérité, j'en travail tellement que ca me donne même plus faim. Avant, je voyer des boites de chocolat dans les magasins ca me faisait salivé.. maintenant je bave devant les légumes Laughing
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lolo
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mar 18 Juin 2013 - 20:19

salut ami patissier,je te rassure ,c'est la même pour moi,je ne salive plus devant un lobe de foie gras depuis bien longtemps,oui je sais la honte me direz vous,mais à  force d'en faire,c'est plus la même en tout cas raph t'es au top*!!!!!!!!!!
lolo
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Raphaps3
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mar 18 Juin 2013 - 20:32

Yop,

Merci Ciol ca fait plaisir de voir que ca arrive pas qu'a moi cet appétit bisard qui change Laughing


Sinon ben yapluka attendre les résultats. J'espère de tout coeur l'avoir car ca serai une belle revanche sur mon maître d'apprentissage. 

Il m'a fait travailler aucun gramme de chocolat. Si je l'ai ça prouvera qu'il n'est pas indispensable à la pâtisserie. C'est le genre de personne qui serai content de me dire que je suis une merde si je le rate, ou déçut en apprenant que je l'ai en disant "maintenant on donne les cap alors.."
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The Apache
ModoModo
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mar 18 Juin 2013 - 21:19

Hi!

Petite pensée à ton maître d'apprentissage... Crying or Very sad
Il est vrai que ne pas parler du chocolat pour apprendre la patisserie, faut l'faire scratch
Mais si tu le loupe, je veut bien croire que le jury est draconien Evil or Very Mad
Tu me fait baver comme un bulldog, j'en ai l'eau à la bouche, je devais manger des glaces au dessert, évidament, le frigo est tombé en panne Rolling Eyes
glaces Arrow poubelle

Bon appétit!
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Nini
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mar 18 Juin 2013 - 22:45

hello !

Miam sa donne envie tout se chocolat Smile

super sympas de nous faire partager sa Very Happy

on croise les doigt pour toi ! winner

Nini
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Raphaps3
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 8:07

Salut,

merci pour vos réponses .

Aie, pas cool pour ton frigo.. panne du moteur ou le circuit de gaz qui était pas étanche?
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gonzothi
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 8:32

Salut.

Mon papa aussi était pâtissier,et avait la même non envie de manger du gâteau que vous!

N'étant pas de la profession,je vais pas m'avancer,mais c'est bien jolie tout ce que nous a fait rapha super 

J'espère pour toi que c'est dans la poche!


Tu continus ou tu en restes là et feu la vie active?


Pour ton maitre de stage,tu lui diras qu'il t'as donné le bon ticket de tombola...


A plus,et bonne vacance!
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Bender
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 8:41

Salut trés beau travaille et trés apaitissan moi je pouai pas tout serais dans mon ventre .
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Raphaps3
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 9:16

Salut,

merci pour vos réponses Smile


Gonzothi : je pense pas m’arrêter la. Si je m’arrête je vais le regretter. Je pense continuer pendant que je suis encore chaud dans les études parce que c'est pas a 30 ans que je vais retourner dans un lycée, a part pour faire jury d'examen... donc bon on verra bien
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shefty51
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 10:35

Salut, 

Et bien chapeau ! De biens belles réalisations. J'espère pour toi que ton examen est dans la poche. 

Si tu montés ta boutique tu nous donneras ton adresse, je passerais te voir riredebile

Shefty
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ColdFox
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 12:34

Lut,

Tu veux mon adresse? J'en veux bien un bout  Razz  C'est juste super!
Et y'a du matos!
Si tu l'as pas avec ça  Smile

Cold'

_________________
Mes RC Arrow Blitz x2                                                     Arrow Savage Flux XL(vendu)                                             Arrow SCX10 6x6
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Raphaps3
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 15:57

Salut,

tu l'a dit, + de 500€ de matos (dont 300 donné par le lycée fort heureusement).

Ba j'espère l'avoir, ca me ferai super plaisir parce que j'en ait baver Smile
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GICAB
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 16:33

Yeppa,

Chapeau en tout cas :super:Du coup pour l' instant c' est toi qui nous fait baver excelent

_________________
A+


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RCsotrop
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 17:12

Salut,

super boulot l'artiste  excelent

Dommage que t'es si loin, car t'aurais un client de +  Smile

RC'

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Raphaps3
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 18:47

Salut,

merci pour vos réponse ca fait plaisir Smile
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juju-du-27
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Mer 19 Juin 2013 - 19:46

Salut Exclamation

Excellent ce raph' Smile

Dommage que je sois allergique, sinon je t'aurai convaincu depuis longtemps de monter dans le nord, toi qui aime la pluie et les coins pommés colgate je sors

_________________
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Raphaps3
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Jeu 20 Juin 2013 - 9:14

Salut,

Merci juju Smile

Tu m'a déjà convaincu, juste les moyens qui manques Laughing
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juju-du-27
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Jeu 20 Juin 2013 - 10:11

En plus y a pas de bons pâtissiers /chocolatiers /confiseurs / cuisiniers / boulangers par chez moi affraid

_________________
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gonzothi
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Jeu 20 Juin 2013 - 14:10

Salut.

juju-du-27 a écrit:
En plus y a pas de bons pâtissiers /chocolatiers /confiseurs / cuisiniers / boulangers par chez moi affraid

Tout ça d'un coup d'un seul c'est chaud quand même Surprised
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Raphaps3
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Jeu 20 Juin 2013 - 15:03

ne rigoler pas mais je cherche une place en apprentissage en boulangerie Smile

Actuellement j'ai déjà le cap cuisinier, le cap pâtissier, bientôt j'espère de tout coeur le cap chocolatier/confiseur.

Me manquerai un cap en boulangerie et je serai au top pour mes base. Après approfondir dans une petite mentions ou je sais pas...
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juju-du-27
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Jeu 20 Juin 2013 - 18:29

Raph' sera l'officiel cuisinier de nos sorties les gars Smile 

 je sors

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Raphaps3
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MessageSujet: Re: [Compte rendu] Cap chocolatier/confiseur   Ven 5 Juil 2013 - 16:24


Salut à tous :

des petites news :



Et voila mon petit CAP en poche Very Happy 

trop content, un gros poid en moins Smile 

Un grand merci à vous pour tous vos commentaires qui ont su me remonter un peu le morale car au départ, j'y croyais pas trop. Wink 
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